Propiedades Nutricionales de la Harina de Algarroba

Hoy mi blog va dedicado a la “Algarroba” y al producto final “Farina de Garrova” que desde hace unos años, tiene un futuro prometedor en nuestra alimentación, y que gracias a empresas familiares como Es Garrover de Mallorca , se aporta valor a su cultivo tradicional de secano en nuestra isla, con nuevos proyectos muy interesantes, fomentando sus propiedades y beneficios nutricionales.

Como escribía Marga Sureda en Manjaria no51. julio 2014 “En nuestra infancia a todos nos ha unido un garrover. ¿Quien no ha dormido a la sombra de un garrover? Quién no ha jugado debajo de un garrover?. ¿Quien no se ha subido en lo alto de un garrover ?”

El fruto de un Garrover (Algarrobo) es la Garrova (algarroba), una leguminosa con nombre botánico Ceratonia siliqua. En Mallorca encontramos diferentes variedades de algarroba, la predominante es el Duraió, siguiendo con Bugadera, Mel y Don Pau.

Si observamos una algarroba, veremos que esta formada por semilla y pulpa, de la semilla o endospermo se extrae la goma de garrofin, en Mallorca la empresa CAROB SA es líder en el sector agroalimentario en cuanto a su exportación, por su alta calidad, altamente cualificado, 100% natural, libre de pesticidas y contaminantes que cuenta con los certificados internacionales mas acreditados de pureza como ISO-9001 Lloyds register, Kosher de Unión Ortodoxa y del instituto Halal.

La goma de garrofín (E-410) es utilizada como espesante natural en productos alimenticios como helados, salsas, harinas infantiles, medicamentos y en la industria de «pet food».

Semilla de Algarroba.
Foto Web de CAROB SA

Por otra parte tenemos la pulpa, con la que producimos la harina de algarroba ( Farina de garrova).

Foto Farina Garrova.
Web de Es Garrover de Mallorca

Normalmente utilizamos y consumimos la pulpa de la algarroba previamente tostada y molida, es la que encontramos comercialmente como Harina de algarroba, también existe en el mercado la algarroba molida cruda o “raw”, esta se comercializa sin haber sido sometida a ningún tipo de calor ni de cocción.

Carbohidratos:

Contiene entre un 40-50% de azucares de los cuales 30-35% es sacarosa, y el 10-20% es glucosa, maltosa y fructosa. Es una harina muy dulce, excelente para preparar postres sin tener que adicionar azucares.

No contiene gluten, apta para personas celíacas.

Su carga glucemia es baja, gracias a su alto contenido en fibra.

 
 
Proteínas:

Contiene entre 8-12g de proteina por 100g, es rica en triptófano, un aminoácido esencial precursor de la serotonina, una hormona que actúa como neurotrasmisor regulando funciones en nuestro organismo, nuestro estado de ánimo ( ansiedad, angustia, miedo…), apetito, deseo sexual, actividad motora, temperatura corporal y funciones cognitiva, es la hormona del “bienestar”.

Grasas:
Es una harina muy baja en grasas, entre el 1-3%, las grasas que contiene son de gran calidad: acido linoléico y acido oléico. No contiene colesterol.
Fibra: Entre un 10-13%

• Fibra soluble: peptina y lignina, beneficiosa para la flora intestinal, disminuye las bacterias tóxicas aumentando las bacterias buenas (lactobacillus). La mayoría de la fibra soluble (mucilagos) se encuentra en la semilla ( garrofín).
• Fibra insoluble: Contiene celulosa y almidón.
  Gracias a ella, es útil para regular el apetito, disminuye el colesterol, evita el estreñimiento, y es protectora de la mucosa intestinal. Preventiva en enfermedades del colon ( SII, Cáncer de colon..)

Vitaminas:

Presencia de carotenoides ( precursores de la Vitamina A), antioxidantes naturales, que ayudan a reducir el colesterol, triglicéridos, previene el envejecimiento celular, protegen al organismo de los radicales libres y la aparición de cáncer. Contiene también, vitaminas del grupo B, y Vitamina C y E.

Fuente importante de “Taninos”, con propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes, y astringentes (actúa como esponja absorbiendo las toxinas del aparato digestivo, ideal para infecciones intestinales infantiles), por su efecto de absorción, disminuye colesterol y TG y evita la formación de nitrosaminas en nuestro organismo.

Minerales:

Rica en minerales, es una fuente importante de Calcio, mas que la leche, además contiene Magnesio, Fósforo, Azufre, es baja en Sodio y alta en Potasio ( útil en dietas para hipertensos (Dieta DASH)), fuente de hierro y selenio.
También contiene microminercales o oligoelementos como Zinc, Cobre y Manganeso (reguladores del sistema inmunitario).

 
Recomendación nutricional:
Dietas sin gluten, en celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca.
Dietas energéticas: deportistas, anemia, infancia (niño mal comedor), estados de decaimiento, convalescencia, geriatría.
Dieta en diabetes, combinada con otras harinas de bajo indice glucémico. Para realizar postres dulces sin azucares añadidos.
Dieta DASH, contiene entre 5 a 6 veces menos sodio por ejemplo que el cacao,  la harina sería un alimento recomendado en hipertensos.
Dietas bajas en histamina: como postre para personas que tienen alergias a la histamina o deficit de DAO, migrañas etc..
Osteoporosis, aporta mas cantidad de calcio que la leche de vaca.
Dietas antiaging, por su alto contenido en carotenoides y polifenoles.
Dieta alcalinas, baja acidez. Oncología.
Especialmente indicada en dietas crudistas, crudiveganas, raw veganas, por su alto contenido en proteinas.
En embarazadas, lactancia materna, menopausia.
En dietas con problemas intestinales para regular el transito intestinal, y en infecciones intestinales sobre todo en la infancia ( gracias a sus taninos).
 

“Para una dieta sana y equilibrada complementa tu cocina con harina de “ Es Garrover de Mallorca”

Os recomiendo la lectura del artículo de Manjaria sobre “La algarroba en plena forma” y si queréis comprar harina y que os asesoremos de como incorporarla en vuestra alimentación solo tenéis que pedir cita en Sanudiet.

Y para acabar os deseo un feliz fin de semana, y os invito a asistir el lunes 19 de Septiembre a las 19:00,  al acto organizado por Es Garrover de Mallorca, solo tenéis que mandar un mensaje privado clicando aquí (plazas limitadas)

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Teresa Bonnin

Hola soy Teresa Bonnin, farmacéutica co-titular de Farmacia Bonninen Palma de Mallorca yhe decidido a escribir un blog sobre diferentes temas relacionados con el mundo de la farmacia y a veces, por qué no, de lo que mas me gusta de “viajes” y “moda”.

Para los que no me conocen, soy mallorquina de pura cepa y una amante incondicional de la “Serra de Tramuntana”.

Al no haber Facultad en Mallorca, me desplacé a Barcelona a estudiar Farmacia. Y después de ser madre muy joven, a los 30 ya tenía dos niñas, me dediqué después de criarlas (ahora ya son las dos farmacéuticas) aseguir estudiando y a formarme. Hice un Master en Atención Farmacéutica Comunitaria por la Universidad de Valencia, unpostgrado en Nutrición por la Universidad de Navarra, me especialice en cosmética farmacéutica y realice varios cursos de educación y asesoría nutricional.

Hace 2 años,en el 2012 volví a la Facultad, nuevamente fui estudiante y me diplomé en Dietética y Nutrición, abriendo una zona especializada en Farmacia Bonninllamada SANUDIET

Soy una apasionada de la cosmética,y me interesa todo lo relacionado con lanutrición y la dietética, y me encantaría compartir contigo mis conocimientos y espero que te suscribas y estemos en contacto.

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